Relæ er oppe og i gang igen efter et velfortjent break på små tre uger. Som kok er ferien et af de få tidspunkter hvor man virkelig kan finde muligheden for at spise noget nyt, prøve restauranter der er rejser væk og lade op med nye impulser man kan tage med hjem til køkkenet og omdanne til nye og egne ideer. Alle fra både køkken og restaurant havde både rejser bookede og reservationer klar på en masse restauranter.
Jeg var heldig og blive inviteret til Californien af Chad Robertson for at lave et “gæstespil” på deres restaurant Bar Tartine i San Francisco og derved fulgte fantastiske spiseoplevelser på mange af “bay areas” strålende restauranter.
Middagen var en stor succes blandt gæsterne og selvom det altid er lidt hårdt at spille på udebane var det både spændende og inspirerende at arbejde med de Californiske råvarer og ikke mindst Tartine’s fænomenale bagværk. Det gjorde det ikke mindre spændende at et kæmpe opbud af de lokale kokke, journalister og foodies viste interesse for mit kulinariske input og dukkede op på en almindelig mandag aften. ‘Welcome Chef’ som arrangementet blev kaldt vil være tilbagevendende med gæstekokke fra nær og fjern og det bliver spændende at se Chad trække sit enorme netværk ind på Bar Tartine.
Se i øvrigt lidt presse om arrangementet på Zagat.
Og lidt mere på Eater.com
Og de strålende billeder af alle retterne på flickr
Vi havde en uge op til middagen i San Francisco inden vi, min lille familie og jeg, kørte lidt rundt i Californien på jagt efter endnu flere gastronomiske opdagelser. Med udgangspunkt på The Parsonage, hvor vi boede, viste Chad os mange af de gastronomiske muskler San Francisco har at spille med. Økologiske supermarkeder, kaffebarer og farmers marked virker som stablede oven i hinanden i en by der tilsyneladende ikke kan få nok af fantastisk brød, glemte tomatsorter og økologiske fritgående kyllinger. Der er myriader af folk hvor der end er et marked eller det der ligner og det er en fornøjelse for alle med hang til gode, sunde råvarer at opleve bl. a. Farmers Market ved Ferry Building om lørdagen eller Bi-Rite butikken der bugner af utallige sorter af kirsebær, ferskner eller bladbede i alle regnbuens farver. Meget af det i øvrigt dyrket på deres egen gård udenfor byen, naturligvis.
Misundelsen er stor hos en dansk kok når man har gloet øjnene trætte i de utallige frugtstande og selvom juli selvsagt er det mest taknemlige tidspunkt at besøge byen på så synes jeg vi i København kunne lære meget af San Franciskanerne… “The Good Food” movement er at spore alle vegne og det der gjorde mest indtryk på mig udover at variationen i råvarer og det kæmpe opland af strålende restauranter var nok at se unge, smarte og veluddannede mennesker sælge og dyrke økologiske grøntsager og være stolte af det. Det synes jeg vi mangler. I den grad.
